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速冻冷库

时间:2022-03-10 09:51:57 作者:雪域制冷 点击: 本文链接:http://www.xueyu2002.com/zlgc/73.html

速冻冷库通常是指食品快速通过其较大冰晶生成区,当平均温度达到-十八℃时而快速冻结的方法。快速冻结食品的特点是较大限度地确保了食品类原有的营养和色味。

一、迅速冻结食品具备以下特点:

(1)防止在细胞间形成大的冰晶体

(2)减少细胞内水分外析,解除冻结时汁水流失少

(3)组织细胞内部浓缩溶质和食品类组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短。

速冻冷库

二、速冻冷库普遍使用:

旅馆、餐馆、酒店还有一些食品加工厂、肉食品加工厂、乳制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、药业公司、血库管理中心、卫生防疫站等地方。

三、大小型速冻冷库的购买

1.冷却间

用以对入库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用第二次冻结加工工艺)的常温下食品,进行冷却或预冷。生产加工周期时间通常为十二~二十四h,产品预冷后温度通常为4℃。

2.冻结间

用以要冻结的食品,由常温下或冷却状态迅速降至-十五℃或十八℃,生产加工周期时间通常为二十四h。

3.冷却物冷藏间

又被称为高温冷藏间,适用于贮存鲜蛋、新鲜水果、蔬菜水果等食品。

4.冻结物冷藏间

又被称为超低温冷藏间,主要是贮存经冻结生产加工过的食品,如冷冻肉、冻蔬菜水果、冷冻鱼等。

速冻冷库厂家


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